Приправа для зельца «Зельц красный»

Приправа для зельца «Зельц красный».

   Дозировка приправы: 3-4 г на 1 кг мясного сырья.

   Рекомендованные оболочки: пузыри говяжьи и свиные, желудки свиные.

Как приготовить «Зельц красный»

Ингредиенты:

• шпик хребтовой – 32%,
• языки говяжьи или свиные вареные – 12%,
• печень говяжья или свиная жилованная бланшированная – 8%,
• шкурка свиная вареная – 18%,
• кровь пищевая – 30%*

*или водный раствор пищевого альбумина в соответствии с рекомендациями производителя (как правило, 1:3 – 1:4).

Приправы на 1 кг мясного сырья:

• соль нитритная - 25 г,
• фосфатная смесь - 3 г (по желанию),
• смесь пряностей «Приправа для зельца «Зельц красный» - 3-4 г.

ОПИСАНИЕ ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ И СКОРО БУДЕТ ОПУБЛИКОВАНО.