Приправа для сырокопченых колбасок «Бауэрнзойфцер ("Крестьянский вздох")»

Код товара: 008073





  Приправа для сырокопченых колбасок «Бауэрнзойфцер ("Крестьянский вздох")».

   Дозировка приправы: 10 г на 1 кг мясного фарша.

   Рекомендованные колбасные оболочки: свиные черевы 26-28 мм, длина колбаски 20 см.


   Как приготовить сырокопченые колбаски «Бауэрнзойфцер ("Крестьянский вздох")»

Ингредиенты для фарша:

  • жилованная свинина нежирная (жира не более 5%, например, окорок или лопатка) – 50%,
  • грудинка свиная - 50%.

Приправы на 1 кг мясного фарша:

  • нитритная соль – 18 г,
  • фосфатная смесь - 3 г (по желанию),
  • очень холодная вода (или лёд) - 80-100 г (8-10% от массы фарша),
  • смесь пряностей «Приправа для сырокопченых колбасок «Бауэрнзойфцер ("Крестьянский вздох")» - 10 г. 

Нарезать на небольшие кусочки сырьё (постную свинину и свиную грудинку) и засолить (18 г нитритной соли на 1 кг сырья) на 24 часа при 3-4⁰С.

После засола сырьё (постную свинину и свиную грудинку) пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 8 мм.

Объединить вместе измельченное сырьё (постную свинину и свиную грудинку), добавить очень холодную воду (или лёд) в количестве 8-10% от массы фарша и перемешивать в течение 3 минут.

Добавить смесь пряностей «Приправа для сырокопченых колбасок «Бауэрнзойфцер ("Крестьянский вздох")» и фосфатную смесь (по желанию). Перемешать фарш до получения связанной однообразной массы.

Плотно набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки диаметром 26-28 мм, сформировать колбаски  20 см длиной, откручивая их.

Подвесить сформированные колбаски на 12 часов при температуре 12-15°С для осадки и обсушки.

После осадки коптить колбаски на буковых опилках при 70-80°С в течение 40 минут, затем еще 1 час при температуре 50-60°С. Для усиления эффекта от копчения колбаски можно оставить в коптильне после завершения копчения на несколько часов.

Готовую колбасу рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% до 6 месяцев.


Атрибуты товаров

Состав: чеснок гранулированный, майоран, перец черный молотый, мускатный орех молотый, ягоды можжевельника молотые, кориандр молотый.
Срок годности: 24 месяца.