Смесь пряностей для колбасных изделий по ГОСТ №3 (для полукопченых и вареных колбас)

    Смесь пряностей №3 по ГОСТ – одна из семи ГОСТ-овских приправ для изготовления колбасных изделий. Смеси пряностей №1-№7 были обозначены в госстандарте еще в 70-х годах и используются при производстве колбас и до сих пор. Смесь №3 обладает ярким своеобразным ароматом благодаря входящему в ее состав кориандру и жгучим вкусом благодаря черному перцу. Она традиционно используется при приготовлении вареных колбас 1 и 2 сорта, таких, как вареная Домашняя колбаса, вареная Чайная колбаса 2-го сорта, а также полукопченых колбас (Одесская, Украинская, Польская, Свиная, Баранья), мясных хлебов 1 и 2 сорта, кровяных колбас. С приправой «Смесь пряностей №3 по ГОСТ» также готовят зельц – красный, белый, серый.

    Дозировка приправы: 3,5-4 г на 1 кг фарша.