Приправа для соуса Энчилада

   Приправа для соуса Энчилада.

   Энчилада (исп. enchilada)  - традиционное и чрезвычайно популярное блюдо мексиканской кухни и кухни Текс-Мекс. Дословно слово «энчилада» в переводе с испанского значит «приправленная соусом чили». Порцию начинки – это может быть рубленое мясо (фарш), и чаще всего из курятины, - кладут на кукурузную тортилью (тонкая мягкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, примерно 25-30 см в диаметре) и сворачивают в трубочку. Кстати, энчилада очень похожа на буррито, с тем лишь отличием, что тортилью для энчилада используют кукурузную, а для буррито - пшеничную. И готовые буррито кушают сразу, тогда как трубочки энчилада запекают в остром соусе, часто посыпав поверх тертым сыром. Кроме мяса, добавляют обжаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр, по желанию может быть добавлен овощной салат, соус Сальса или сметана. Едят энчилада с использованием столовых инструментов. «Приправу для Энчилада» используют для приготовления острого соуса, в котором запекают трубочки с начинкой. Приправа для Энчилада придаст соусу характерный мексиканский вкус и свойственные ему аромат и остроту. 

   Как приготовить соус Энчилада  (ингредиенты указаны примерно на 0,5 л соуса):

• сливочное  масло - 3 ст.л., 
• пшеничная мука - 1,5 ст.л.,
• куриный бульон (домашний или из кубиков) - 600 мл,
• томатная паста - 170 г,
• «приправа для соуса Энчилада» - 3 ст.л. (или по вкусу).

   В кастрюле растопить сливочное масло, непрерывно помешивая, ввести просеянную муку и прогреть до образования кремового оттенка. 
   Добавить в кастрюлю куриный бульон, томатную пасту и «приправу для соуса Энчилада», довести бульон до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 15 минут. Снять с огня. Можно отрегулировать вкус соуса на сахар, соль и остроту. Соус готов к использованию. Соус хорошо хранится в стеклянной таре с крышкой в холодильнике.