Приправа для сырокопченой колбасы «Майкопская»

Код товара: 008137





  Приправа для сырокопченой колбасы «Майкопская».

   Дозировка приправы: 4 г на 1 кг мясного фарша.

   Рекомендованные колбасные оболочки: свиные гузенки (40-55 мм) или говяжьи круга №3 (45-50 мм) и №4 (50-55 мм) или искусственные калибра 45-55 мм.


   Как приготовить колбасу сырокопченую «Майкопская»


Ингредиенты:

  • свинина нежирная жилованная - 25%,
  • свинина полужирная жилованная – 75%.

Приправы на 1 кг мясного фарша:

  • нитритная соль - 35 г,
  • смесь пряностей «Приправа для сырокопченой колбасы «Майкопская» – 4 г,
  • коньяк – 2,5 мл.


Жилованное сырье (нежирную и полужирную свинину) нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (35 г нитритной соли) на 5-7 суток при температуре 3-4 ⁰С. Затем засоленное мясо перекладывают в корзины для стока рассола и выдерживают еще 12-24 часа при температуре 3-4 ⁰С.

Нежирную свинину после засола пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 3 мм.

Подмороженная полужирная свинина измельчается кубиками в 6 мм.

Смешать сырье (нежирную и полужирную свинину) со смесью пряностей «Приправа для сырокопченой колбасы «Майкопская» и коньяком до равномерного смешения ингредиентов.

Затем переложить в тазы (или лотки) фарш и выдерживать его 24 часа при температуре 3-4 ⁰С.

Набить фаршем предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки и сформировать батоны длиной 25 или 50 см.

Фарш набивают в оболочки плотно, не допуская просветов и пустот. Лишний воздух удаляют прокалыванием (штриковкой).

Затем колбасные батоны повесить на осадку на 5-7 суток при температуре 2-4 ⁰С и относительной влажности 85-90% без сквозняков.

После отвеса палки колбасы подвергают копчению. Коптят дымом от сжигания сухих опилок или дров лиственных пород дерева. Процесс проходит при температуре 18-22⁰С в течение около 5 суток. Или при температуре 32-43⁰С в течение 24-48 часов.

После копчения палки колбасы подвергают сушке при температуре 12-15⁰С и относительной влажности 75% в течение 25-35 суток без сквозняков.

Готовая сырокопченая колбаса «Майкопская» должна потерять в весе 44-45%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 550-560 г.  

После недельного вяления может появиться белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

Готовую колбасу рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% не более 12 месяцев.  


Атрибуты товаров

Состав: декстроза, перец душистый, мускатный орех.
Срок годности: 24 месяца.