Приправа для сырокопченой колбасы «Польская Крестьянская»

Код товара: 008140





  Приправа для сырокопченой колбасы «Польская Крестьянская».

   Дозировка приправы: 9 г на 1 кг мясного фарша.

   Рекомендованные колбасные оболочки: черевы свиные диаметром 28-32 мм.


   Как приготовить колбасу сырокопченую «Польская Крестьянская»


Ингредиенты:

  • говядина жилованная - 30%,
  • свинина нежирная – 50%,
  • грудинка свиная - 20%.

Приправы на 1 кг мясного фарша:

  • нитритная соль - 20 г,
  • смесь пряностей «Приправа для сырокопченой колбасы «Польская Крестьянская» – 9 г. 

 

Нарезать на небольшие кусочки сырьё (говядину жилованную, постную свинину и свиную грудинку) и засолить (20 г нитритной соли на 1 кг сырья) на 24 часа при 3-4⁰С.

После засола сырьё (говядину, нежирную свинину и свиную грудинку) пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 10 мм.

Объединить вместе измельченное сырьё, добавить смесь пряностей «Приправа для сырокопченых колбасок «Польская Крестьянская» и перемешать фарш до получения связанной однообразной массы.

Из получившегося фарша можно приготовить копченые колбаски, колбасу для жарки и даже законсервировать фарш.

 

В варианте для копчения колбасок:

Плотно набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки диаметром 26-28 мм, сформировать колбаски  20 см длиной, откручивая их.

Подвесить сформированные колбаски на 12 часов при температуре 12-15°С для осадки и обсушки.

После осадки коптить колбаски на буковых опилках при 70-80°С в течение 40 минут, затем еще 1 час при температуре 50-60°С. Для усиления эффекта от копчения колбаски можно оставить в коптильне после завершения копчения на несколько часов.

Готовую колбасу рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% до 6 месяцев.

 

В варианте для жарки:

Наполнить приготовленным фаршем подготовленные свиные черевы (не плотно), в длинный отрезок около 50 см в длину, затем свернуть получившуюся колбаску в спираль (завязав концы колбаски).

Для удобства термообработки «спиралек» можно проткнуть поперек получившиеся «спиральки» деревянной шпажкой (при термообработке шпажка не позволит развалиться «спиральке»).

Получившиеся колбаски можно сразу готовить и употреблять.


В варианте для консервирования фарша:

Поместить фарш в металлические банки, герметично их закупорив. Затем готовить консервы в автоклаве в соответствии с рекомендациями производителя 120 минут (из расчета на 400 г банку).


Атрибуты товаров

Состав: перец белый, тмин, мускатный орех.
Срок годности: 24 месяца.