Приправа для сырокопченых колбасок к пиву «Рохессер»
Приправа для сырокопченых колбасок к пиву «Рохессер».
Дозировка приправы: 19 г на 1 кг мясного фарша.
Рекомендованные колбасные оболочки: черевы бараньи 20-22-24 мм.
Это угощение - прекрасное
дополнение к любому пиву. Колбаски чуть острые. Комбинация из восьми пряностей
замечательно оттеняет вкус копченой колбасы.
Как приготовить сырокопченые колбаски к пиву «Рохессер»
Ингредиенты:
- жилованная постная свинина (содержание жира не более 5%, например, лопатка) - 75%,
- свиная грудинка (содержание жира не более 25%) - 25%.
Приправы на 1 кг мясного фарша:
- нитритная соль – 22 г,
- фосфатная смесь - 3 г (по желанию),
- очень холодная вода (или лед) - 80-100 мл (8-10% от массы фарша),
- смесь пряностей «Приправа для сырокопченых колбасок к пиву «Рохессер»
- 19 г.
Нарезать на небольшие кусочки сырье (постную свинину и
свиную грудинку) и засолить (22 г нитритной соли) на 24 часа при 3-4 ⁰С.
После засола сырье (постную свинину и свиную грудинку)
пропускают через решетку мясорубки с ячейкой 5 мм.
Объединить вместе измельченное сырье (постную свинину и
свиную грудинку), добавить очень холодную воду (или лед) 8-10 % от количества
фарша и перемешивать в течение 3 минут.
Добавить смесь пряностей «Приправа для сырокопченых колбасок к пиву «Рохессер» и фосфатную смесь (по желанию).
Перемешать фарш до получения связанной однообразной массы.
Плотно набить предварительно подготовленные (в
соответствии с инструкциями производителя)
оболочки диаметром 20-24 мм, сформировать колбаски 15-17
см длиной, откручивая их.
Подвесить сформированные колбаски на 48 часов при
температуре 20-23⁰С для осадки и обсушки.
После осадки коптить колбаски на буковых опилках при
18-20°С в течение 16 часов.
Затем колбаски сушат в проветриваемом помещении, без
попадания прямых солнечных лучей, при температуре 11-15°С и влажности воздуха
70-80% в течение 10-14 суток.
Готовую колбасу рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% до 6 месяцев.