Приправа для Октоберфестских луковых колбасок-гриль
Приправа для Октоберфестских луковых колбасок-гриль.
Рекомендованные колбасные оболочки: свиные черевы диаметром 32-34 мм.
Дозировка приправы: 14-15 г на 1 кг фарша.
Как приготовить Октоберфестские луковые колбаски-гриль:
540 г постной свинины с лопатки или окорока (содержание жира не более 10%) и 360 г телятины (или говядины) пропустить через мясорубку с решеткой 4-5 мм.
В фарш добавить 14-15 г «Приправы для Октоберфестских луковых гриль-колбасок», соль 14 г из расчета на 1 кг фарша (мясо + дополнительные ингредиенты) или по вкусу, 100 мл красного вина (или пива) и перемешать фарш до образования однородной массы.
Убрать фарш в холодильник для охлаждения на 30 минут, затем
пропустить фарш через мясорубку с решеткой 6 мм. Наполнить фаршем подготовленные свиные
черевы калибра 32-34 мм (или съедобные коллагеновые оболочки) и
сформировать колбаски примерно 15 см длиной. Поместить колбаски на 1-2 часа в холодильник для охлаждения и маринования (а лучше на несколько часов).
Приготовить колбаски на гриле, сковороде или запечь.