Приправа для южно-африканской сыровяленой колбасы Дроэворс

Код товара: 002055





  Приправа для южно-африканской сыровяленой колбасы Дроэворс. Упаковка рассчитана на 2 кг мясного фарша. 

   Эти узкие и длинные вяленые колбаски интересны тем, что их готовят из постного говяжьего мяса или постной оленины без добавления сала. Колбаски получаются сухими, твердыми, темного красно-коричневого цвета. Колбаски Дроэворс - с остринкой и нотками пряностей, в которых доминирует кориандр. Эта лакомая закуска употребляется в основном вместе с вином или пивом. Приправа для колбасок Дроэворс содержит необходимый для их приготовления традиционный набор специй и нитритную соль в нужной пропорции.

  Рекомендованные колбасные оболочки: бараньи черевы диаметром 24-26 мм.

  Рецепт сыровяленых колбасок «Дроэворс». Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях

   Южно-африканские сыровяленые колбаски «Дроэворс» рекомендуют делать из постного говяжьего мяса или постной оленины. Наилучший результат будет, если мясо будет абсолютно постным, совсем без жира (в колбасках на фото содержится около 5% жира).

   Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
   Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки. 

   Затем жилованное мясо нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно охладиться, но не замерзнуть в «камень».

   Далее охлажденное мясо измельчают через мясорубку на решетке 5-6 мм.
   Сложить фарш в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная), внести «Приправу для южно-африканской сыровяленой колбасы Дроэворс» из расчета 1 пакетик (62 г) на 2 кг фарша. Приправа уже содержит нитритную соль в нужной пропорции (о том, почему опасно игнорировать нитритную соль при приготовлении сыровяленых мясных изделий,  читайте здесь). Также добавить яблочный уксус из расчета 90 мл на 2 кг фарша. Затем фарш перемешать несколько минут до образования однородной липкой массы.
   Накрыть емкость с фаршем пищевой пленкой, поместить в холодильник и выдерживать для созревания фарша при температуре 2-4°С  48 часов.

   Следующий этап – это наполнение фаршем колбасных оболочек.
   Для приготовления для сыровяленых колбасок «Дроэворс» в качестве оболочки используют бараньи черевы (калибр 24-26 мм). Можно использовать оболочки и большего диаметра, но тогда при этом колбаски нужно прессовать (это позволит увеличить площадь колбасок для лучшего воздействия воздуха и уменьшения толщины колбас). Соответственно, изменится процесс набивки оболочек и время вяления.
   Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств.
   Подготовленную череву надеть на цевку колбасного шприца и завязать конец оболочки шпагатом. Наполнить плотно черевы, перекручивая примерно через 30 см, при этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом. 
   После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.

   Процесс приготовления колбасок «Дроэворс» не требует осадки фарша, поэтому колбаски после набивки сразу вывешивают вялиться.
   Вяление нужно проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 75-80% 12-14 суток, для этого вполне подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». А если в хозяйстве есть бытовой гигрометр, то вполне можно и обычным холодильником воспользоваться.
   Желательно колбаски подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить их в картонный поддон и ежедневно их переворачивать.
   Рекомендуем на каждую колбаску сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса колбаски. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы.
   Готовые сыровяленые колбаски «Дроэворс» должны потерять в весе 30%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 700 г.  

   В процессе вяления в холодильнике на колбасках может появиться белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

   Готовую сыровяленую колбасу «Дроэворс» рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 60-70% не более 6 месяцев.


Атрибуты товаров

Состав: нитритная соль, декстроза, кориандр, перец черный, гвоздика, мускатный орех.
Срок годности: 24 месяца.