Набор специй и пряностей для приготовления солонины по-английски

  Набор специй и пряностей для приготовления солонины по-английски

   Дозировка приправы: 25 г на 1 кг мяса.

Как приготовить солонину по-английски

Ингредиенты (на 1 кг мяса):

• вода – 1,9 л,
• поваренная соль - 225 г,
• нитритная соль - 7-8 г,
• коричневый тростниковый сахар - 50 г,
• «Приправа для приготовления солонины по-английски» - 25 г.

Вскипятить воду и добавить в нее поваренную и нитритную соль (если нитритная соль не используется, то добавить в том же количестве вместо неё поваренную соль), коричневый тростниковый сахар и 19 г (примерно ¾) «Приправы для приготовления солонины по-английски».

Варить рассол с добавками до полного растворения сахара и соли. Затем снять емкость с огня и остудить рассол сначала до комнатной температуры, а затем до +7-10⁰С.

Ополоснуть кусок постной говядины (лучше всего подойдет тонкий край без жира) и шприцевать мясо рассолом, в количестве примерно 10% от веса мяса.

ВНИМАНИЕ! Если мясо не шприцевать, в середине куска готовой солонины на срезе может остаться в центре серое пятно. Это значит, что мясо внутри не просолилось.

Затем поместить кусок мяса в емкость для маринования (желательно, чтобы емкость была достаточно тесная, чтобы рассол покрывал мясо полностью) и добавить оставшийся рассол.

Сверху на мясо поставить гнет и мариновать мясо 5-7 суток при температуре от +6 до +10⁰С. Мясо каждый день переворачивать.

Перед термообработкой солонину вынуть из рассола и ополоснуть проточной холодной водой.

В емкость подходящего по объему размера опустить солонину, добавить 6 г (примерно ¼) «Приправы для приготовления солонины по-английски» и налить воду в достаточном количестве, чтобы солонина при варке была полностью покрыта водой, и вода была на 2 см выше мяса.

Довести воду до закипания, затем уменьшить нагрев до самого малого и варить солонину до готовности примерно 2,5-3 часа.

Готовность солонины определяется проколами ее спицей или иным инструментом. В готовую солонину должна легко входить спица.

После варки солонину оставить остывать в бульоне до комнатной температуры, затем вынуть и обсушить. Вареную солонину можно сразу же использовать.

Хранить в холодильнике не более 7 дней.

Бульон, оставшийся после варки солонины, можно использовать для различных блюд – супов, рагу и тушеных блюд.