Приправа для колбасы «Куриная вареная»

Новинка
Код товара: 008052





  Приправа для колбасы «Куриная вареная».

   Дозировка приправы: 2-3 г на 1 кг мясного фарша.
   Рекомендованные колбасные оболочки: круга говяжьи №3 (диаметром 45-50 мм) и №4 (диаметром 50-55 мм), искусственные оболочки диаметром 45-55 мм.


  Как приготовить колбасу «Куриная вареная»

Состав (на 1 кг мясного сырья):

  • мясо куриное - 850 г,
  • шпик хребтовый (без шкурки) – 130 г,
  • крахмал картофельный – 20 г,
  • нитритная соль - 25 г,
  • фосфатная смесь – 3 г (по желанию),
  • смесь пряностей «Приправа для колбасы «Куриная вареная» - 3 г,
  • дробленый лед (или холодная вода) – 100 г. 

Жилованное куриное мясо (весь жир удалить) нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (25 г нитритной соли) на 36 часов при 2-4 ⁰С.

Шпиг крошится кубиками размером в 4 мм.

Куриное мясо после засола пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2 мм и затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или холодной воды) в количестве 100 г (10% от веса всего сырья) в течение 3-5 минут.

Шпиг бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем откинуть на сито и дать немного остыть.

Смешать куриный фарш со шпигом, фосфатной смесью (по желанию) и смесью пряностей «Приправа для колбасы «Куриная вареная» до получения связанной однообразной массы.

Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки 45-55 мм и повесить батоны на осадку на 2 часа при температуре 10-12⁰С.

После отвеса подвергнуть батоны термообработке в духовке при температуре 60-90⁰С в течение 30-40 минут в зависимости от диаметра батонов. Батоны после обжарки должны стать желтовато-розового цвета и быть сухими.

Обжаренные батоны варить при 75-85⁰С в воде в течение 40-60 минут в зависимости от диаметра батонов. У готовой колбасы температура должна быть внутри 68⁰С.

После варки батоны охлаждают в течение 10 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 10-12 часов.


Атрибуты товаров

Состав: декстроза, перец белый, мускатный орех.
Срок годности: 24 месяца.