Приправа для техасских колбасок-гриль

Код товара: 002022





  Приправа для техасских колбасок-гриль.

  Рекомендованные колбасные оболочки: свиные черевы диаметром 32-34-36 мм.

  Дозировка приправы:
- 53 г на 1 кг фарша (для варианта приправы без соли в составе),
- 58 г на 1 кг фарша (для варианта приправы с солью в составе).

   Также эта приправа подойдет для домашних котлет, бургеров, фрикаделек, начинки в пельмени, в мясные пироги.

   В Техасе так же, как и в Германии, вот уже много лет проходит гостеприимный колбасный фестиваль Wurstfest. И это не случайно – значительная часть техассцев имеет немецкие корни и обожает пиво и колбаски.

   Традиционные техасские гриль-колбаски готовят из говяжьего фарша с добавлением острой пряной приправы, в которой основные вкусовые нотки задают горчица и три вида перца, дополненные паприкой и кориандром. Любители эти колбаски перед обжаркой нередко еще и коптят. С приправой для техасских колбасок приготовить эти знаменитые колбаски-гриль совсем не сложно. К горячим обжаренным колбаскам подают всевозможные соусы в стиле текс-мекс, чаще всего острые, а также холодное пиво.

   Как приготовить в домашних условиях сырые Техасские колбаски

   Самым оптимальным составом для Техасских колбасок считается фарш, в котором постная говядина составляет 80% и говяжий нутряной жир – 20%.

   Говядину для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.), затем нарезают на некрупные кусочки и замораживают. Нутряной жир также нарезают на некрупные куски и тоже замораживают.

   Замороженное мясо и нутряной жир достают, дают подтаять и пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3-4 мм (или куттируют). При этом нужно стараться, чтобы мясо не нагрелось выше 2-3°С. Если мясо все же нагрелось – убрать его в холодильник на 30 минут. Фарш должен быть охлажденным, но не замороженным.

   В 60 мл очень холодной воды добавить «Приправу для Техасских колбасок» и перемешать до однородного состояния. Дозировка приправы (если у вас вариант приправы с солью в составе): 58 г на 1 кг фарша (говядина и нутряной говяжий жир). Или, если у вас вариант приправы без соли в составе, то 53 г приправы на 1 кг фарша. Во втором случае в фарш нужно будет добавить также и соль до 5-10 г на 1 кг фарша или же по вкусу. 

   Добавить в мясной фарш суспензию из воды и приправ и  перемешать массу до однородного и липкого состояния, примерно 10-15 минут.

   Перед набивкой черев подготовить колбасную оболочку – для Техасских колбасок используют свиные  черевы (калибр 32/34/36 мм). Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств.

   Наполнить приготовленным фаршем подготовленные свиные черевы, перекручивая оболочку через 12-15 см.  Получившиеся колбаски можно сразу готовить и употреблять, но все же будет лучше, если колбаски полежат в холодильнике 1 день для созревания фарша и улучшения вкуса.

   Техасские колбаски чаще всего запекают, жарят на сковороде или гриле. Любители эти колбаски коптят. Коптить горячим дымом при температуре 40-50°C в течение 60-90 минут (или до достижения температуры внутри колбасок 65°С). При этом цвет колбасок снаружи должен получиться до темно-коричневого цвета. Остуженные колбаски можно употреблять.


Атрибуты товаров

Тип оптовой упаковки (в упаковке 1 кг): герметично запаянный пластиковый пакет.
Состав: декстроза, паприка, горчица, перец черный, перец кайенский, перец чили, кориандр.
Срок годности: 24 месяца.