Фасолевый суп с камберлендскими колбасками

Отзывы :0
Просмотров: 1332

Фасолевый суп с камберлендскими колбасками

Приготовление этого супа весьма просто, наверное, самая большая сложность – это наличие камберлендских колбасок. Можно заменить камберлендские колбаски на любые другие, и наверняка тоже получится вкусно, но это уже будет другая история. В России тоже умеют делать отличные колбасы и другие колбасные изделия, но все же главная особенность камберлендских колбасок - это богатая гамма аромата и вкуса. Для сравнения, в отечественных колбасках (сосиски и сардельки), как правило, используют не более четырех (не считая соли) пряностей, тогда как в камберлендских колбасках используют 9 пряностей, не считая соли. Эта гамма ароматов и вкусов от колбасок передается и готовому блюду, в данном случае ароматному и сытному густому супу. На самом деле при наличии натуральных оболочек, смеси приправ для камберлендских колбасок и ручного колбасного шприца приготовление домашних камберлендских колбасок займет совсем мало времени, даже с учетом отсутствия опыта (подробно о том, как приготовить камберлендские колбаски, можно посмотреть тут).
Итак, будем считать, что у вас есть камберлендские колбаски. В данном рецепте имеется в виду традиционная для Камбрии колбаска – отрезок свиной черевы калибром 28-30 мм и длиной около 50 см (кстати, в такой отрезок в зависимости от плотности наполнения может поместиться до 225-250 г фарша) свернутая спиралькой (или улиткой, ежели хотите). Если колбаски имеются – нужно их заранее подвергнуть термообработке до готовности удобным способом (приготовить на гриле, пожарить на сковороде или запечь в духовке).

Ингредиенты (на 4 порции):

колбаски камберлендские - 1 шт. (длиной около 50 см),
репчатый лук - 1 средняя луковица,
морковь средняя – 1 шт.,
стволовой сельдерей – 1-2 палочки,
белая консервированная фасоль – 0,5 банки,
консервированные помидоры - 0,5 банки,
салат Айсберг - 50 г,
свежий тимьян – 1 ст.л. (только листочки) или сушеный 0,5 ст.л.,
чеснок - 2 зубчика,
овощной бульон (или куриный) –450 мл,
оливковое масло – 1-2 ст.л.,
сыр пармезан (или ваш любимый) - 25 г (для сервировки),
свежий хлеб (например, багет или чиабатта) для подачи к блюду.

Всё совсем просто. Готовую колбаску откладываем пока в сторону.
Луковицу чистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. Морковь моем и чистим от верхнего слоя (как картофель) и нарезаем кружками (ежели есть фигурный нож для нарезки овощей – стоит воспользоваться им при нарезке, красиво получится, хотя на вкус и не влияет никак). Стволовой сельдерей моем и нарезаем колечками.
В сковороде (или сотейнике) разогреваем оливковое масло и на нем обжариваем до размягчения лук, морковь и сельдерей. Буквально несколько минут, 5-6 или около того, постоянно помешивая.
Перекладываем в подходящую по объему кастрюлю зажарку, добавляем овощной или куриный бульон и доводим жидкость до закипания. Тем временем чистим и измельчаем чеснок и добавляем в кастрюлю вместе с тимьяном. Если тимьян свежий – то общипать листики от стебля и мелко нарубить зелень. Если тимьян сушеный - просто добавить его в суп. Уменьшить огонь до малого и готовить еще 2 минуты. Важный момент – консервированная фасоль и томаты уже содержат соль, колбаски тоже, домашний бульон (овощной или куриный), скорее всего, тоже будет подсоленным, если не приготовлен специально без соли), пармезан тоже соленый. Прежде чем решитесь подсолить суп – обязательно попробуйте его на вкус. Скорее всего, солить его будет не нужно.
Нарезать не очень толстыми кружками приготовленную заранее камберлендскую колбаску.
Консервированную белую фасоль откинуть на сито и дать стечься. Пюрировать в блендере вместе с соусом консервированные томаты до однородной массы. Добавить в кастрюлю с супом консервированную фасоль, томатное пюре и кусочки колбаски.
Довести до закипания жидкость и варить на малом огне 10 минут.
Ополоснуть листья салата айсберг и нарезать их соломкой. Добавить в суп.
Продолжать варить суп еще буквально 1-2 минуты, с тем, чтобы соломка из салата айсберг обмякла.
Натереть на мелкой терке сыр пармезан (или ваш любимый).
Налить в тарелку горячий суп, посыпать тертым пармезаном и подавать на стол. К такому супу подают свежий хлеб, например, багет или чиабатта.